飞花

这个配方是蛋糕老师给的,俺今天试了下,做出来的戚风弹性好,没回缩 组织细密绵软 不甜也不腻


是最完美的配方了,以后就按这个配方做了哈

现将配方公布 让烘友共享


一 蛋黄90 G细糖40G  奶水60G  低粉 95G  泡打2 G  液态油32G

二 蛋青 180G  塔塔粉 2.5G  砂糖85G 盐 1G  玉米淀粉8-12G


160度烤40分钟


PS:  1奶水是牛奶+水 比例 3:1 不能用全牛奶的 老师说用全牛奶会使蛋糕组织粗糙的
      
      2.塔塔粉不能用白醋代替的 白醋只能起中和作用 没有稳定剂的作用哦

      3.盐要加在蛋青里  玉米淀粉要加的 也是起稳定作用的

兰家小女

沙发啊 果然完美 哈哈
没试过 烤箱太小 咳

青青窈窈

做的真好，漂亮啊！

紫色透明沙

真的很好啊～～回头我也按这个方子试试～～～

rickivy2004

  hen hao ~~~

珍惜眼前的幸福

MM，你的图片怎么传上去的呀？我研究了好久都不行

慧慧-那粒砂

果然不错，等俺家烤箱到位,俺也照你这个做做玩

天生不完美

粉漂亮噢..

独看风景

真完美

sunny_sun

原来有这么多讲究

组织做的太好了

仔仔妈

我来拍块板砖.
等你做过高档戚风,并且吃过,就知道这个配方真是不算什么...

~winnie~

这个我得学学～
一直用白醋或者柠檬汁呢，原来塔塔粉不可代替的

Maggie1987

this is good,I wanna some

紫色透明沙

引用:

原帖由 仔仔妈 于 08-6-17 21:19 发表
我来拍块板砖.
等你做过高档戚风,并且吃过,就知道这个配方真是不算什么...

好奇什么是高档戚风呢～～～

菜园小饼在米国

I am curious too... what's the fancy chiffon?

sunny_sun

同LS好奇

水果沙拉

我的戚风塔塔粉、白醋、玉米淀粉、泡打粉都不加的，烤出来的也挺好的

路边的小草

完美

maria_ho

确实感觉不错！

十一月初五

真的很棒啊~